ส้ามะเขือเปราะ อาหารพื้นบ้านภาคเหนือ กิ๋นลำกิ๋นดี

ส้า คือ การนำอาหารที่ยังสดอยู่ มาปรุงเป็นอาหาร ทำได้ทั้งวัตถุดิบที่เป็นเนื้อหรือผัก เมนูอาหารเหนือ “ส้ามะเขือ​เปราะ” วัน​นี้เป็นการนำมะเขือเปราะมาส้ากับน้ำพริกที่ผัดกับหมูเตรียมไว้ จะทำเป็นกับข้าวหรือกับแกล้ม​ก็ได้ กินแนมกับแคบหมูก็อร่อยลำเข้ากันดี เป็นเมนูพื้นบ้านที่ทำได้ง่ายๆ ไปเข้าครัวกันเลยจ้า​

วัตถุดิบ

1.มะเขือเปราะ 10 ลูก

2.เกลือ 1 ช้อนชา

3.ตะไคร้ซอย 3 ต้น

4.ข่าหั่นแว่น 1 หัว

5.พริกแห้ง 12-15 เม็ด

6.หอมแดง 10 หัว (ใช้ตำน้ำพริก 5 หัว ซอยไว้คลุกตอนท้าย 5 หัว)

7.ปลาร้าสับ 2 ช้อนโต๊ะ

8.กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ

9.น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ

10.กระเทียมบุบ 15 กลีบ

11.หมูบด 100 กรัม

12.ผงปรุงรส 1 ช้อนชา

13.ต้นหอมซอย และผักชีซอย ไว้คลุกผสมตอนท้าย

วิธีทำ

1.ซอยเป็นชิ้นเล็กๆ บางๆ

นำไปแช่ไว้ในน้ำเกลือพักไว้

2.ตำน้ำพริก โดยใส่เกลือ ตะไคร้ ข่า พริกแห้ง และหอมแดง โขลกให้เข้ากัน

ใส่ปลาร้า และกะปิ ลงไปโขลกเข้าด้วยกัน

3.ผัดน้ำพริก โดยใส่น้ำมันในกระทะ ใส่กระเทียมลงไปเจียวพอเหลือง ใส่น้ำพริกลงไปผัดให้หอม

ใส่หมูสับลงไปผัดเข้าด้วยกัน พอหมูสุก ปรุงรสด้วยผงปรุงรส ผัดให้สุกแล้วปิดเตา พักไว้ให้เย็น

3.คั้นเอามะเขือที่แช่น้ำเกลือไว้ออกมา ใส่ในชามผสม

เอาน้ำพริกที่พักไว้ มาใส่ยำกับมะเขือ ใส่หอมแดงซอยและต้นหอมผักชีซอย ลงไปผสมเข้าด้วยกัน

ง่ายๆ แบบนี้เลยจ้า ได้ส้ามะเขือเปราะมาเป็นกับข้าวหรือกับแกล้มก็อร่อย กินคู่กับแคบหมูทอดกรอบๆ หอมๆ ก็เข้ากันดีจ้า

ขอขอบคุณ : ครัวไก่ชาววัง อาหารเหนือ

เรียบเรียงโดย : เมนู อร่อยเหาะ

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *