สูตรเค้กไข่ไต้หวัน เค้กอบยอดฮิต เนื้อเนียนนุ่มฟู ทำกินเองได้ ไม่ต้องรอคิว

เค้กไข่เนื้อเนียนนุ่มสุดฮิตจากไต้ หวัน เป็นที่ชื่นชอบของคนรักเบเกอรี่ และยังได้รับความนิยมเป็นอย่างมากในปัจจุบัน ทั้งสูตรและวิธีทำจะคล้ายกับการทำชิฟฟ่อน แต่เค้กไข่จะใช้ไข่ที่ปริมาณมากกว่า วันนี้เลยเอา สูตรเค้กไข่ไ ต้หวัน มาฝากกัน ทำแล้วจะได้เค้กไข่ เนื้อนุ่มฟู หวานกำลังดี มาลองทำเค้กอบกัน

ส่วนผสม
สูตรนี้ใช้ไข่ (เบอร์ 0) จำนวน 5 ฟอง (แยกส่วนไข่แดง และไข่ขาว) โดยใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้
(ส่วนของไข่แดง)

1.น้ำมันพืช  50 กรัม (แนะนำให้ใช้น้ำมันพืชอย่างดี เพื่อรสชาติที่ดีของขนม)

2.แป้งเค้ก  80 กรัม

3.เกลือป่น  1/4 ช้อนชา

4.นมสด หรือนมข้นจืด  80 กรัม

5.ไข่แดง (เบอร์ 0)  5 ฟอง

6.กลิ่นวานิลา  1 ช้อนชา (ใส่หรือไม่ใส่ ก็ได้)

(ส่วนของไข่ขาว)

7.ไข่ขาว  5 ฟอง

8.ครีมออฟทาร์ทาร์  1/2 ช้อนชา (จะช่วยทำให้ไข่ตีขึ้นฟูง่าย และทำให้ฟองอากาศที่ตีอัดเข้าไป มีความอยู่ตัวมากขึ้น ไม่ยุบตัวง่าย)

9.แป้งข้าวโพด  1/2 ช้อนชา

10.น้ำตาลทรายเม็ดละเอียด  100 กรัม (สามารถเพิ่มน้ำตาลได้ หากต้องการรสหวานขึ้น)

อุปกรณ์

-ถาดหรือพิมพ์ ขนาด 8×8 นิ้ว

-กระดาษไข รองพิมพ์
-เตาอบ

วิธีทำ

ในส่วนของไข่แดง

1.ใส่น้ำมันพืชในหม้อ ตั้งไฟอ่อนๆ พอให้น้ำมันขึ้นริ้วๆ ไม่ต้องให้เดื อ ด

เทน้ำมันลงในชามผสม

2.ร่อนแป้งเค้ก และเกลือป่น ลงในชามผสมเพื่อกรองเศษฝุ่น โดยระหว่างที่ร่อนแป้ง อากาศจะเข้าแทรกระหว่างเนื้อแป้ง ทำให้แป้งฟูและเบาขึ้น

ใช้ไม้พายคนแป้งผสมกับน้ำมันให้เข้ากัน

ค่อยๆ เทนมข้นจืดเติมลงไปผสมให้เข้ากันทีละน้อย จนเข้ากัน

3.คนไข่แดงให้แตกพอเข้ากัน ใส่ลงไปผสมในชามแป้ง (โดยแบ่งใส่ 2 ครั้ง) คนเร็วๆ แรงๆ ให้เข้ากัน

สามารถเพิ่มความหอมด้วยกลิ่นวานิลา เสร็จแล้วพักในส่วนไข่แดงไว้

ในส่วนของไข่ขาว

4.ตีไข่ขาวที่แยกไว้ ให้ขึ้นฟองหยาบๆ ใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ ตีต่อด้วยความเร็วปานกลางให้ขึ้นฟองละเอียด

ค่อยๆ แบ่งใส่น้ำตาลทรายลงไป (แบ่งใส่สัก 3 รอบ เพื่อช่วยในการละลาย และไม่ทำให้ฟองอากาศยุบตัว)

ตีต่อด้วยความเร็วปานกลางค่อนไปทางสูง จนตั้งยอดอ่อน โดยสังเกตดูปลายยอดสะบัดไปมาได้

แล้วตีต่อด้วยความเร็วต่ำสุด อีกประมาณ 1 นาที

5.แบ่งไข่ขาว 1 ใน 3 ส่วน ใส่ลงในส่วนของไข่แดงที่ผสมไว้ คนหรือตะล่อมให้เข้ากันอย่างเบามือ

แล้วใส่ส่วนที่สองลงไป ตะล่อมให้เข้ากัน (ค่อยๆ ใส่ส่วนของไข่ขาวที่ตั้งยอด ลงไปในส่วนของไข่แดง เพราะช่วยให้ผสมกันง่าย และไม่ทำให้เสียฟองอากาศ ที่ทำให้เค้กขึ้นฟู)

แล้วใส่แป้งที่ตะล่อมไว้ทั้งหมดลงไปในอ่างไข่ขาว คนตะล่อมจนเนียนเข้ากันดี

วิธีการอบขนม

6.เตรียมถาดหรือแม่พิมพ์ โดยทาเนยบนถาดก่อน แล้วรองกระดาษไข เทส่วนผสมลงในถาดอบ

ปาดหน้าให้เรียบ เคาะถาดเพื่อไล่ฟองอากาศ สัก 1-2 ครั้ง เพื่อไม่ให้เค้กมีรูพรุน (ถ้ายังมีฟองอยู่ ใช้ไม้จิ้มฟันเจาะฟองออก จะทำให้ได้เค้กที่เนียนนุ่ม)

7.นำไปอบแบบรองน้ำ โดยใส่น้ำร้อนลงไปในถาดรอง (ใส่น้ำไม่มาก) เพื่อให้เค้กมีความชุ่มชื้นขึ้น  อบไฟบน-ล่าง  ที่อุณหภูมิ 140-150 องศาเซลเซียส  ไม่เปิดพัดลม  วางถาดอบที่ชั้นล่างสุด  ใช้เวลาประมาณ 35-40 นาที

หลังจากนั้น เอาถาดรองน้ำร้อนออก อบไล่ความชื้นต่ออีกประมาณ 10 นาที พอขนมสุก (เช็คโดยใช้ไม้จิ้มฟัน จิ้มลงไปในถาด ถ้าไม่มีเศษเค้กแฉะติดออกมา แสดงว่าเค้กสุกดีแล้ว)

นำออกจากเตาอบ พักให้อุ่นลงประมาณ 10 นาที ค่อยนำเค้กออกจากพิมพ์ แล้วนำมาตัดเสิร์ฟ ตามขนาดที่ชอบ

จะได้เค้กไข่ไต้ ห วัน เนื้อนิ่มฟู หอมละมุน จะทำกินเองก็ได้ หรือทำขายก็ลองดูนะจ๊ะ

 

สามารถปรับเพิ่มส่วนผสมได้อีกหลายกลิ่นหลายรส ทั้งรสชีส ช็อกโกแลต ใบเตย หรือชาไทย ก็อร่อยถูกใจทุกรสชาติ

ขอขอบคุณ: Cooking station, ครัวป้ามารายห์

เรียบเรียงโดย: เมนู อร่อยเหาะ

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *