กล้วยเชื่อมแดง เนื้อหนึบ ราดน้ำกะทิ ไม่ง้อน้ำปูนใส

กล้วยเชื่อมแดง เนื้อเหนียวหนึบ ราดน้ำกะทิหอมมัน เป็นขนมหวานไทยที่มีส่วนผสมน้อย แต่อร่อยมาก เป็นการนำกล้วยน้ำว้า ไปเชื่อมให้เป็นสีแดง เงา สีสวยจากธรรมชาติ รสชาติเหนียวนุ่ม หอมใบเตย สูตรนี้ไม่ใส่สี ไม่ง้อน้ำปูนใส บ้านไหนมีกล้วยเยอะๆ ทำขายสร้างงานสร้างรายได้กันได้จ้า

ส่วนผสมกล้วยเชื่อม

1.กล้วยน้ำว้า 1 หวี (เลือกแบบสุกกลางๆ หรือกล้วยห่าม)

2.น้ำเกลือ (เอาไว้แช่กล้วย)

3.น้ำเปล่า 1,000 กรัม

4.ใบเตยมัด 1 มัด

5.เกลือป่น 1/2 ช้อนชา

6.น้ำตาลมะพร้าว หรือ น้ำตาลโตนด 300 กรัม

7.น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี 200 กรัม

8.น้ำมะนาว ครึ่งลูก

ส่วนผสมน้ำกะทิ

1.หัวกะทิ 250 กรัม

2.เกลือป่น 1/2 ช้อนชา

3.แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1.ปอกเปลือกกล้วย แล้วผ่าครึ่ง แช่ในน้ำเกลือเตรียมไว้

2.ตั้งกระทะ ใส่น้ำเปล่าลงไป แล้วใส่ใบเตยลงไปต้มให้หอม

ใส่เกลือ น้ำตาลมะพร้าว และน้ำตาลทราย ลงไปต้มจนน้ำตาลละลาย แล้วลดเป็นไฟอ่อน

ตักฟองออก ก่อนใส่กล้วยลงไป แล้วปิดฝา ต้มด้วยไฟอ่อนประมาณ 20 นาที

3.พอกล้วยเริ่มเปลี่ยนสี บีบน้ำมะนาวลงไปเล็กน้อย ช่วยให้น้ำเชื่อมเงาสวย ไม่ตกผลึก

แล้วปิดฝาเชื่อมกล้วยต่อ โดยใช้ไฟอ่อน ประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง

โดยระหว่างเชื่อมให้เปิดดู คนเป็นระยะๆ หมั่นช้อนฟองสีดำๆ ทิ้ง เพื่อให้น้ำเชื่อมใส กล้วยจะไม่ดำ

สังเกตุจนกว่ากล้วยจะแดง ถ้าน้ำเชื่อมเกินไป ให้เติมน้ำเปล่าลงไป เวลาเย็นกล้วยจะได้ไม่แข็งเกินไป

พอครบเวลาปิดเตา พักให้เย็นในกระทะ

4.ระหว่างนั้นเตรียมน้ำกะทิ โดยใส่หัวกะทิลงไป ตามด้วยเกลือป่นและแป้งข้าวโพด คนให้ส่วนผสมเข้ากันก่อน ค่อยเปิดเตาใช้ไฟอ่อนในการเคี่ยว ค่อยๆ คนอย่าหยุดมือ พอกะทิเริ่มเดือดก็ใช้ได้ ปิดเตาได้เลย

เรียบร้อยแล้วจ้า ได้ทั้งกล้วยเชื่อมและน้ำกะทิพร้อมทาน

ตักกล้วยมาจัดใส่จาน ราดด้วยน้ำเชื่อมของกล้วยเล็กน้อย วางคู่กับน้ำกะทิ

ตอนทานตักกล้วเชื่อมใส่ถ้วยของหวาน ราดด้วยน้ำกะทิเล็กน้อย เคี้ยวหนึบอร่อยถ้วยเดียวไม่พอ

ขอขอบคุณ : แม่ซี น้องมดดี้ Channel

เรียบเรียงโดย : เมนู อร่อยเหาะ

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *