พาทำ ขนมจีนน้ำเงี้ยว น้ำข้นๆ เครื่องเเน่นๆ แบบบละเอียด

ขนมจีน หรือเข้าหนมเส้น หรือเข้าเส้น ชาวล้านนานิยมมารับประทานเป็น ขนมจีนน้ำเงี้ยว หรือ เข้าหนมเส้นน้ำเงี้ยว โดยน้ำเงี้ยว เป็นน้ำแกงที่ใส่ ดอกงิ้ว หรือที่คนเหนือเค้าเรียกกันว่า ดอกเงี้ยว เป็นส่วนประกอบหลัก มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ ทานกับขนมจีนหรือเส้นก๋วยเตี๋ยว โดยก่อนนำไปทำอาหารให้แช่น้ำค้างคืนให้นุ่มก่อน น้ำแกงบางสูตรใช้ถั่วเ น่าแข็บหรือถั่วเ น่าแผ่นย่างไฟ โขลกลงในเครื่องแกง แทนการใส่เต้าเจี้ยว

วัตถุดิบ
-น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ

-หมูบด 300 กรัม

-ซี่โครงหมู 300 กรัม

-มะเขือเทศลูกเล็ก 2 ถ้วย

-น้ำเปล่า

-เต้าเจี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ

-น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ

-ดอกงิ้วแห้ง แช่น้ำข้ามคืน 1 ถ้วย (เลือกสีน้ำตาลอ่อน เพราะดอกอ่อน นุ่ม)

-เลื อ ด หมูต้ม 1 ก้อน

-ขนมจีน 300 กรัม

เครื่องทำพริกแกงน้ำเ งี้ ยว

-พริกแดงแห้ง 1/2 ถ้วย

-รากผักชี 3-4 ราก

-กระเทียม 10 กลีบ

-หอมแดง 7 หัว

-ลูกผักชี 1 ช้อนชา

-เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

-ตะไคร้ 3 ช้อนโต๊ะ

-ถั่วเ น่ า ย่าง 2 แผ่น

-กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ

เครื่องเคียง

-กระเทียมเจียว

-ต้นหอม ผักชี

-พริกแห้งคั่ว

-มะนาว

-ผักกะหล่ำซอย

-ถั่วฝักยาว

-ผักกาดดอง

-ถั่วงอก

-แคบหมู

วิธีทำ

1.นำ พริกแดงแห้งมาคั่วไฟอ่อนๆ พอหอม นำไปโขลกกับรากผักชี กระเทียม หอมแดง ลูกผักชี เกลือ ตะไคร้ ถั่ว เ น่าย่าง อย่างละเอียด

เติมกะปิ ตำอีกครั้งให้เป็นเนื้อเดียวกัน

2.ใส่น้ำมัน นำพริกแกงที่ได้มาผัดจนหอม

ใส่หมูสับลงไป

ผัดพอสุก

ใส่ซี่โครงหมู ผัดพอสุก

เติมมะเขือเทศลงไปผัดต่อ

เติมน้ำเปล่าเคี่ยวต่อจนกระดูกหมูนุ่ม ปรุงรสด้วย เต้าเจี้ยว น้ำปลา

ใส่ดอกงิ้ว ต้มจนดอกงิ้วนุ่ม

เร่งเตาแล้วค่อยเติมเลื อ ด หมูหั่นลงไป

เมื่อเลื อ ด สุกดี ปิดไฟ

นำน้ำเ งี้ ยวที่ได้ไปราดบนเส้นขนมจีน โรยหน้าด้วยต้นหอมผักชี กระเทียมเจียว

ทานคู่กับ ผักกะหล่ำ ถั่วฝักยาว ผักกาดดอง ถั่วงอก มะนาว พริกแห้งคั่ว แคบหมู ลำแต๊ๆ เจ้า

ขอขอบคุณ: คุณ Chayapala สมาชิก pantip.com

เรียบเรียงโดย: เมนู อร่อยเหาะ