ไก่ผัดเม็ดมะม่วง นับเป็นเมนูผัดแบบง่ายๆ ที่ทำทานกันได้ทุกบ้าน เป็นอาหารรสชาติไม่จัดจ้าน ได้ความหอมของเนื้อไก่ผัด และเคี้ยวเม็ดมะม่วงกรอบๆ นับว่าเป็นเมนูอร่อยยอดฮิตอีกจานหนึ่งที่น่าลองหัดทำไว้ เพราะทำได้ง่ายทานง่าย ทานได้ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ ยิ่งทานกับข้าวสวยร้อนๆ ก็เข้ากัน ไปเตรียมเครื่องกันเลย
วัตถุดิบและส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)
1.เนื้อสะโพกไก่ 600 กรัม
2.ซีอิ๊วขาว 1 + 1/2 ช้อนโต๊ะ
3.แป้งสาลีอเนกประสงค์ 3 ช้อนโต๊ะ
4.แป้งมันสำปะหลัง 4 + 1/2 ช้อนโต๊ะ
5.น้ำมันพืช 2 ถ้วย (สำหรับทอด)
6.เม็ดมะม่วงหิมพานต์ดิบ 1/2 ถ้วย
7.พริกแห้งเม็ดใหญ่ 8 เม็ด (หั่นท่อน)
8.หอมใหญ่ 1 + 1/2 หัว (หั่นเป็นลูกเต๋า ขนาด 2 นิ้ว)
9.พริกชี้ฟ้าสีแดง 1 + 1/2 เม็ด (หั่นแฉลบ ขนาด 1 นิ้ว)
10.ต้นหอม 4 ต้น (หั่นท่อน ขนาด 1 นิ้ว)
11.กระเทียมเจียว 1 + 1/2 ช้อนชา
12.ซอสหอยนางรม 1 + 1/2 ช้อนโต๊ะ
13.น้ำตาลทราย 2 + 1/2 ช้อนชา
14.ซอสพริก 1 + 1/2 ช้อนโต๊ะ
15.น้ำมันพืช (สำหรับผัด) 3 ช้อนโต๊ะ
16.น้ำซุปไก่ 3 ช้อนโต๊ะ
17.น้ำซุปไก่ (จำนวน 6 ถ้วย)
ส่วนผสมน้ำซุปไก่
1.ซี่โครงไก่ 1 กิโลกรัม
2.น้ำ 5 ถ้วย (สำหรับลวกซี่โครงไก่)
3.กระเทียมไทยบุบ 9 กลีบ
4.รากผักชีทุบ 5 ราก
5.พริกไทยขาวเม็ดบุบ 15 เม็ด
6.น้ำตาลกรวด 1 ช้อนโต๊ะ
7.เกลือป่น 1 ช้อนชา
วิธีทำไก่ผัดเม็ดมะม่วง
1.ทำน้ำซุปไก่ โดยใช้ซี่โครงไก่ (เอาเครื่องในออกให้หมด) ล้างให้สะอาด ลวกในน้ำเดือดจัด (เพื่อทำให้ซี่โครงไก่สะอาด) ตักใส่หม้อ เติมน้ำลงไป ใส่กระเทียม รากผักชี พริกไทย น้ำตาลกรวด และเกลือป่น เปิดไฟแรงจนเดือด แล้วลดเป็นไฟอ่อนทันทีเพื่อไม่ให้น้ำซุปขุ่น หมั่นช้อนฟองออก เคี่ยวนาน 5 ชั่วโมง หรือจนน้ำซุปใส หวาน ก็ปิดไฟ (ในขั้นตอนนี้ บ้านไหนมีน้ำสต๊อกอยู่แล้วก็ใช้ได้ หรือจะใช้น้ำเปลาต้มสุกก็ได้จ้า)
2.นำเนื้อสะโพกมาหั่นชิ้นเป็นลูกเต๋าขนาด 2 นิ้ว แล้วนำไปคลุกเคล้ากับซีอิ๊วขาว (1 ช้อนชา) ใส่แป้งสาลี และแป้งมันลงไป พรมน้ำเล็กน้อยให้แป้งเกาะเนื้อไก่จนทั่ว
3.ตั้งกระทะน้ำมันสำหรับทอด ใช้ไฟแรง พอน้ำมันร้อนได้ที่ ลดเป็นไฟกลาง ใส่ไก่ลงไปทอด รอจนแป้งที่เคลือบอยู่เริ่มเซตตัว แล้วใช้ตะหลิวคนให้ไก่แยกออกจากกัน ทอดจนสุกเหลือง ตักไก่ขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
แล้วทอดเม็ดมะม่วงให้เหลืองสวย แล้วค่อยนำพริกแห้งลงทอด ตักขึ้นพักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน
4.เตรียมไก่ทอด เม็ดมะม่วงทอด พริกแห้งทอด หอมใหญ่ พริกชี้ฟ้าสีแดง ต้นหอม กระเทียมเจียว ซอสหอยนางรม น้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว (ที่เหลือ) และซอสพริก ไว้ในจานเดียวกัน
แล้วตั้งกระทะบนไฟกลางให้ร้อนมีควัน ใส่น้ำมันสำหรับผัด รอให้น้ำมันร้อนมีควันใส่วัตถุดิบและเครื่องปรุงที่เตรียมไว้ และน้ำซุปไก่ เร่งเป็นไฟแรง ใช้ตะหลิวผัดเร็วๆ ให้เข้ากันและสุกทั่ว ปิดไฟ
ตักใส่จาน เสิร์ฟร้อนๆ จะทานกับข้าวสวย หรือทานเล่นก็อร่อย
ขอขอบคุณ : KRUA
เรียบเรียงโดย : เมนู อร่อยเหาะ
