เมนูจอผักกาด​ ใส่ซี่โครงหมู​ อาหารยอดนิยมของทางภาคเหนือ

จอผักกาดเป็นอาหารยอดนิยมของคนทางภาคเหนือ​ จะใช้ผักกาดจ้อนหรือผักกาดดอก ใส่กระดูกหมู ซี่โครงหมู หรือหมูสามชั้น ก็อร่อย รสชาติมีเค็ม มีหวาน และได้รสเปรี้ยวอ่อนๆ ของน้ำมะขามเปียก หอมกระเทียมเจียว ทานคู่กับพริกแห้งคั่วรสจัดจ้าน อย่าบอกใคร เป็นอาหารเมนูที่ทำง่ายๆ แต่อร่อยไม่ธรรมดาเลยทีเดียว ลองไปดูวิธีทำกันเลยค่ะ

วัตถุดิบ

1.ผัดกาดดอก หรือผักกาดจ้อน 1 กิโลกรัม (ใช้เกือบทั้งต้น เด็ดเอาทั้งยอด ต้นอ่อน และใบ ยกเว้นบริเวณต้นที่แข็งๆ แล้วนำไปล้างน้ำให้สะอาด พักไว้)

2.กระเทียม โขลกหยาบ 3 ช้อนโต๊ะ (แบ่งใส่พร้อมเครื่องแกงครึ่งหนึ่ง อีกครึ่งนำไปเจียวให้หอม)

3.หอมแดง โขลกหยาบ 5 หัว

4.กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ

5.น้ำสะอาด 3 ลิตร

6.เกลือ 2 ช้อนชา

7.ซี่โครงหมู 1/2 กิโลกรัม (หั่นชิ้นพอดีคำ)

8.มะขามเปียก 2 ขีด (ต้มเอาน้ำมะขามเปียก)

9.น้ำตาลทราย หรือน้ำตาลน้ำอ้อย 2 ช้อนโต๊ะ

10.น้ำปลา 9 ช้อนโต๊ะ

11.ถั่วเน่า ย่างไฟ 2 แผ่น (โขลกให้ละเอียด)

12.น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ (สำหรับเจียวกระเทียม)

13.พริกแห้งคั่ว 10-15 เม็ด (ตามชอบ)

วิธีทำ

1.โขลกเครื่องแกง โดยโขลกกระเทียม (ตักแบ่งออกครึ่งหนึ่ง สำหรับนำไปเจียวตอนท้าย) หอมแดง และกะปิ เข้าด้วยกัน

2.ตั้งหม้อต้มน้ำ ใช้ไฟกลาง ใส่เกลือ และซี่โครงหมูลงไปต้ม

รอจนน้ำเดือด ประมาณ 10 นาที ตักฟองออก

ใส่เครื่องแกงลงไปต้ม พอให้พริกแตกตัว

ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาล น้ำปลา และถั่วเน่า ชิมให้ได้รสชาติตามชอบ

แล้วใส่ผักกาดดอกลงไป คนให้เข้ากัน ต้มจนผักสุกและเปลี่ยนสีนิดหน่อย ปิดเตา

3.เจียวกระเทียมกับน้ำมัน ให้กระเทียมหอมเหลือง

เจียวเสร็จ นำไปใส่ในหม้อ

หักพริกคั่วใส่ลงไปในหม้อต้ม เท่านี้ก็เรียบร้อยแล้ว

ตักเสิร์ฟได้เลยจ้า โรยด้วยกระเทียมเจียมและพริกคั่วอีกรอบ ก็อร่อย

ขอขอบคุณ : ครัวไก่ชาววัง อาหารเหนือ

เรียบเรียงโดย : เมนู อร่อยเหาะ

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *