วิธีการเก็บรักษาอาหารสด เอาไว้ทำกินในบ้าน เพื่อเวลาไม่ต้องการออกไปทานอาหารนอกบ้าน หรือในสถานการณ์จำเป็น วิธีการเก็บอาหารในตู้เย็นแบบถูกต้อง จะช่วยยืดอายุอาหารได้นาน เพื่อจัดเก็บเป็นสต็อคอาหารไว้ทำทานเองที่บ้าน ร้านอาหารก็สามารถทำแบบเดียวกันนี้ได้ ลองประยุกต์เลือกใช้เลือกเก็บอาหารที่แต่ละบ้านชอบทานกันดูนะคะ
อุปกรณ์
1.เครื่องซีลปิดปากถุง แบบมือกด
2.ถุงพลาสติกไฮเดน (ถุงใส่ร้อน-เย็น สีขุ่น) ขนาด 5×8 นิ้ว (หากไม่มีเครื่องซีล สามารถใช้เป็นถุงซิปล็อคเลยก็ได้)
3.กล่องพลาสติก แบบมีฝาปิด (ถ้าเป็นไปได้ให้ใช้ทรงสี่เหลี่ยม เพราะประหยัดพื้นที่ในการจัดเก็บ)
4.ป้ายฉลาก ทำจากวัสดุใดก็ได้ เพื่อใช้บอกวันที่ในการจัดเก็บ
การเก็บกุ้ง (อาหารทะเล)
-ล้างกุ้งให้สะอาด แล้วตัดส่วนที่ไม่ทานออก ทั้งหนวดและกรีกุ้ง (ปลายแหลมแข็งๆ ตรงหัวกุ้ง)
-แกะเปลือกกุ้งตรงกลางตัวออก สำหรับร้านอาหารจะไว้หัวกับหาง เพื่อความสวยงาม แต่ถ้าเป็นที่บ้าน จะเอาหัวกุ้งออกเลยก็ได้
-เอาขี้กุ้งออก โดยใช้ไม้จิ้มฟัน จิ้มไปที่หลังกุ้ง บริเวณส่วนหาง แล้วค่อยๆ ดึงเส้นออกมา ทำได้ทั้งเส้นด้านบนตัวกุ้งและเส้นด้านล่าง
-แพคกุ้งใส่ถุงละประมาณ 3-5 ตัว ไล่ลมออก ซีลหรือรีดปิดปากถุงเพื่อไม่ให้โดนลม
**วิธีการเก็บลักษณะนี้ สามารถใช้ได้กับทั้งกุ้ง ปลาหมึก หอย
การเก็บหมูบด
-ตักหมูบดประมาณ 50 กรัม ใส่ในถุงพลาสติก
-รีดหมูให้เป็นแผ่น ให้แผ่เต็มถุง สามารถใช้ไม้แบนๆ หรือเขียงไม้ ช่วยกดๆ ได้ เพื่อเวลาแช่แข็งความเย็นจะได้เข้าไปได้อย่างทั่วถึง หมูจะได้ไม่แข็งเป็นก้อนใหญ่ และเวลานำออกมาใช้ เพียงเอาออกจากตู้เย็นวางทิ้งไว้ไม่นาน น้ำแข็งก็สามารถละลายได้เร็ว ข้อดีอีกอย่างคือเรียงเก็บง่าย ประหยัดพื้นที่
-เสร็จแล้วซีลปิดปากถุงให้เรียบร้อย
-เรียงซ้อนๆ กัน เก็บไว้ในกล่องพลาสติกที่มีฝาปิด เพื่อง่ายต่อการแช่ตู้เย็นและหยิบมาใช้
การเก็บบล็อคโคลี่
-หั่นผักให้เป็นช่อๆ เป็นชิ้นพอดีคำ ส่วนของก้านอ่อน ซอยเป็นชิ้นได้เลย ส่วนก้านแข็ง ให้ปอกเปลือกออกก่อน
-ใส่ในถุงพลาสติกแล้วซีลปิดปากถุง สามารถแบ่งเก็บได้ 2 ส่วนใน 1 ถุง เวลาจะใช้มาทำอาหาร ก็ตัดถุงเป็นส่วนออกมาใช้ได้
การเก็บเห็ดฟาง
-ผ่าเห็ดฟางเป็นชิ้นพอดีคำ หากดอกใหญ่แบ่ง 4 ชิ้น ดอกเล็กให้แบ่ง 2 ชิ้น
-นำไปใส่ในถุงพลาสติกแล้วซีนปิด แบ่งถุงเป็น 2 ส่วนได้เหมือนบล็อคโครี่
-นำไปใส่ไว้ในกล่องมีฝาปิดทรงสูง โดยผักต่างๆ สามารถใส่รวมกันได้
**เห็ดฟาง สามารถนำไปแช่แบบสดๆ ได้เลย หรือจะนำไปต้มให้สุกก่อน แล้วค่อยนำไปแช่แข็ง หากเป็นวิธีต้มสุกแล้ว ต้องแช่แข็งไปทั้งน้ำที่ต้มเห็ด
การเก็บฟองเต้าหู้สด
-นำฟองเต้าหู้สด ออกมาจากห่อแพคใหญ่ แบ่งไปใส่ในถุงพลาสติก ถุงละ 1 เส้น
-โดยพับให้เป็นสี่เหลี่ยมขนาดพอดีถุง ก่อนใส่เข้าไปในถุง
-พับครึ่งถุงพลาสติก เพื่อไล่อากาศ ก่อนนำไปซีลปิด
-นำไปเรียงเก็บไว้ในกล่องที่มีฝาปิด ก่อนนำไปแช่
หลักการสำคัญ คือ
1.ล้างอาหารให้สะอาดก่อนแพคใส่ถุง
2.แบ่งอาหารใส่ถุงให้ได้ปริมาณเหมาะสำหรับการทานต่อครั้ง หรือต่อที่ เพื่อให้ง่ายต่อการหยิบ นำออกมาทำอาหาร
3.พยายามไล่อากาศออกจากถุง ออกให้เหลือน้อยที่สุด ก่อนซีลปิดปากถุง
4.เก็บถุงอาหารที่ซีลแล้ว ไว้ในกล่องพลาสติกแบบมีฝาปิด ก่อนนำไปใส่ในช่องแช่แข็ง
5.สำคัญมาก คือ ทำเครื่องหมายหรือเขียนวันที่กำกับ เพื่อให้ทราบว่าอาหารกล่องใดซื้อมาก่อน ก็ให้นำออกไปทำอาหารทานก่อน
6.ก่อนทานอาหารแช่แข็ง ให้ปรุงสุกก่อนทุกครั้ง เพื่อสุขภาพที่ดีของคุณและคนที่คุณรักนะคะ
ขอขอบคุณ : สอนทำอาหาร by Chef Kwan
เรียบเรียงโดย : เมนู อร่อยเหาะ
