วิธีทำ แกงเเคไก่ มีประโยชน์

แกงแค เป็นอาหารที่มักเห็นทางภาคเหนือ เป็นแกงที่ประกอบด้วยผักหลายชนิด และมีเนื้อสัตว์เป็นส่วนผสมด้วยหนึ่งอย่าง ชื่อแกงแคจะเรียกตามชนิดของเนื้อสัตว์ที่นำมาเป็นส่วนผสม เช่น แกงแคไก่ แกงแคกบ แกงแคจิ๊นงัว แกงแคปลาแห้ง ผักที่เป็นส่วนผสมหลัก ส่วนใหญ่ประกอบด้วย ผักตำลึง ผักชะอม ใบชะพลู ผักชีฝรั่ง มะเขือพวง เห็ดลมอ่อน ผักเผ็ด และดอกแค ที่เห็นส่วนผสมมากมาย เพราะมีสารพัดผัก เป็นเมนูที่ดีต่อสุขภาพอีกเมนูหนึ่งเลยนะคะ ลองทำทานกันดูค่ะ

ส่วนผสม

1.เนื้อไก่บ้าน 200 กรัม (หากต้องการให้มีกลิ่นหอม ให้นำไปย่างให้หนังเกรียม ก่อนหั่นเป็นชิ้นพอคำ)

2.เห็ดลมอ่อน (ซอยหยาบ) 1/2 ถ้วย

3.ดอกงิ้วแห้ง 5 ดอก

4.ถั่วฝักยาว 1/2 ถ้วย

5.มะเขือพวง 1/4 ถ้วย

6.ถั่วพู 1/2 ถ้วย

7.มะเขือเปราะ 1/2 ถ้วย

8.ตำลึง 1 ถ้วย

9.ชะอม 1/2 ถ้วย

10.ชะพลู 1/2 ถ้วย

11.ผักขี้หูด 1/2 ถ้วย

12.ผักเผ็ด 1/2 ถ้วย

13.ดอกข่า 3 ดอก

14.ผักชีฝรั่ง 2 ต้น

15.น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

16.กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ

17.น้ำเปล่า พอท่วมเนื้อไก่

18.น้ำปลา 1/2 ช้อนโต๊ะ

19.ผงปรุงรส (ตามชอบ)

20.ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ

(ผักที่ใช้เป็นส่วนผสม สามารถใส่ผักชนิดอื่นๆได้ เช่น หน่อไม้ต้ม ยอดมะพร้าว จักค่านแห้ง ดอกแคขาว ดอกแคแดง)

เครื่องแกง

1.กระเทียม 10 กลีบ

2.เกลือ 1/2 ช้อนชา

3.พริกขี้หนูแห้ง 15 เม็ด

4.ข่าหั่น 1 ช้อนโต๊ะ

5.ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ

6.ขมิ้น 1 ช้อนโต๊ะ

7.หอมแดง 5 หัว

8.กะปิ 1 ช้อนชา

9.ปลาร้าต้มสุก 1 ช้อนโต๊ะ

(เครื่องแกงบางสูตรอาจใส่เม็ดผักชี มะแขว่น ใบขิง หน่อข่า เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมของแกงแค)

วิธีการทำ

1.เด็ดหรือหั่นผักทุกชนิด (ส่วนผสมข้อ 2 – ข้อ 14) ล้างให้สะอาด พักไว้

2.โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด โดยโขลกกระเทียม เกลือ พริกแห้ง ข่า ตะไคร้ ให้เข้ากัน

ตามด้วยขมิ้น หอมแดง กะปิ และปลาร้า โขลกเข้าด้วยกันอีกครั้ง

3.ใส่น้ำมันพืชในกระทะ เจียวกระเทียมสับให้พอเหลือง ใส่เครื่องแกงลงไป

ใช้ไฟปานกลาง ผัดเครื่องแกงให้หอม

ใส่ไก่ลงไป

ผัดกับเครื่องแกง พอให้ไก่สุก

4.ใส่น้ำพอท่วมไก่ ตั้งต่อให้เดือด

ใส่เห็ดลม ลงไปต้ม จนเนื้อไก่และเห็ดสุกนิ่ม ปรุงรสเพิ่มด้วยน้ำปลาและผงปรุงรสตามชอบ

แล้วใส่ผักต่างๆ ตามลงไป เริ่มจากผักสุกยาก ตามด้วยผักที่สุกง่าย คนให้เข้ากัน

พอผักสุก ใส่ใบมะกรูดฉีก

คนพอเข้ากัน ยกลงตักเสิร์ฟได้เลยจ้า จะทานกับข้าวเหนียวหรือข้าวสวยร้อนๆ ก็อร่อย

ขอขอบคุณ : library.cmu.ac.th, กับข้าวกับปลาโอ

เรียบเรียงโดย : เมนู อร่อยเหาะ

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *