แกงหัวปลีซี่โครงหมู แกงไทยพื้นบ้าน รสชาติอร่อยกลมกล่อม

เมนูแกงหัวปลีใส่ซี่โครงหมู อาหารประเภทแกงไทยพื้นบ้าน รสชาติกลมกล่อม น้ำแกงสีขาวตุ่นๆ เพียงใช้หัวปลีหรือดอกของต้นกล้วย มาแกงกับเนื้อหมู กระดูกหมู เนื้อไก่ หรือปลาย่าง ตามชอบ ได้คุณค่าทางโภชนาการจากประโยชน์ของหัวปลี และเพิ่มรสชาติด้วยใบชะอม ช่วยให้น้ำแกงกลมกล่อมถูกปาก ลงครัวไปทำแกงหัวปลีกันเลย

วัตถุดิบ

1.ซี่โครงหมู หรือกระดูกอ่อน 1/2 กิโลกรัม (ขยำกับเกลือ ก่อนล้างให้สะอาด)

2.หัวปลี 1 หัว

3.มะเขือเทศ ลูกเล็ก 8 ลูก (ผ่าครึ่ง)

4.ใบชะพลู 10 ใบ (ล้างให้สะอาด แล้วฉีกเอาเฉพาะใบหรือก้านอ่อน)

5.ชะอม 1 มัด (ล้างให้สะอาด เด็ดให้ยาวประมาณ 2 นิ้ว ให้ได้ประมาณ 1 ถ้วยเล็ก)

6.น้ำเปล่า 5 ถ้วยตวง (สำหรับแกง)

7.น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมเครื่องแกง

1.เกลือ 1 ช้อนชา

2.พริกขี้หนูแห้ง 10 เม็ด

3.กระเทียม 10 กลีบ

4.หอมแดง 5 หัว

5.กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ

6.ปลาร้าสับ 1 ช้อนโต๊ะ

7.น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ (สำหรับผัด)

วิธีทำ

1.เตรียมหมู โดยนำซี่โครงหมู ไปขยำกับเกลือ แล้วล้างให้สะอาด สับให้เป็นชิ้นพอดีคำ

2.เตรียมหัวปลี โดยล้างให้สะอาด แกะเปลือกแข็งออก เหลือแต่อ่อนๆ ที่สามารถทานได้ ผ่าตามยาวออกเป็น 4 ส่วน แล้วหั่นย่อยเป็นท่อนๆ ประมาณ 1 นิ้ว หัวปลีที่หั่นแล้ว ควรแช่ด้วยน้ำมะนาว จะไม่มีสีคล้ำ น่าทาน

3.ทำเครื่องแกง โดยเอาเกลือ กระเทียม และพริกแห้ง โขลกเข้าด้วยกันให้ละเอียด แล้วตามด้วยหอมแดง และกะปิ โขลกให้เข้ากัน แล้วใส่ปลาร้าสับ ลงไปโขลกให้เข้ากัน

4.ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันเล็กน้อย เอาเครื่องแกงลงไปผัดให้หอม แล้วใส่กระดูกอ่อนลงไปรวนพอสุก

เติมน้ำแล้วต้มให้เดือด ใช้ไฟกลางเคี่ยวจนหมูเปื่อย ใส่หัวปลีตามลงไป รีบกดให้จมน้ำแกงทันที (ใส่ตอนน้ำเดือด เพื่อไม่ให้หัวปลีดำ) แล้วใส่มะเขือเทศลงไปต้ม ปรุงรสด้วยน้ำปลาเล็กน้อย

ต้มสักครู่ รอให้น้ำเดือดอีกครั้ง เอาใบชะพลู และชะอมใส่ลงไป ต้มให้ผักพอสุก (ต้มชะอมให้สุกแบบพอดี จะช่วยให้น้ำแกงมีรสกลมกล่อม ไม่ต้มนานจนผักมีสีเหลือง) แล้วก็ปิดไฟเตา

ตักใส่ชามเสิร์ฟ ตักข้าวสวยหรือเตรียมข้าวเหนียวร้อนๆ รอได้เลยจ้า

เคล็ดลับในการทำ

-การเตรียมหัวปลีที่หั่นแล้ว ควรแช่ด้วยน้ำมะนาวหรือน้ำมะขามเปียก หัวปลีจะได้ไม่คล้ำ ตอนใส่หม้อต้มให้รีบกดหัวปลีลงไปในน้ำแกงทันที เพื่อไม่ให้สีคล้ำ

-หรือหากไม่หั่นเตรียมไว้ เมื่อแกงเดือด ใช้วิธีทุบหัวปลี แกะเอาแต่ที่อ่อนๆ ข้างใน ใส่ลงไปในหม้อ แล้วกดให้จมในน้ำแกงทันที โดยส่วนที่เป็นชิ้นใหญ่ ให้หั่นพอดีคำ แล้วใส่หม้อต้มในน้ำต้มทันทีเช่นกัน

ขอขอบคุณ: กับข้าวกับปลาโอ, library.cmu.ac.th, หนานอิน สมาชิกพันธ์ทิพย์ หมายเลข 931401

เรียบเรียงโดย: เมนู อร่อยเหาะ

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *