แกงคั่วหอยขม หรือ อ่อมหอย เมนูแกงไทยที่รสชาติเข้มข้นจัดจ้าน หอมเครื่องแกงผัด กะทิกลมกล่อม เป็นเมนูที่นำหอยขมหรือหอยจุ๊บ มาแกงกับพืชผักสมุนไพรต่างๆ ไม่ว่าจะเป็นใบชะพลู ชะอม หรือยอดมะพร้าวอ่อน เป็นแกงใส่กะทิที่ได้รสชาติหวานมัน ได้ทานเมื่อไหร่ก็อร่อยถูกปาก ไปดูส่วนผสมกันเลยค่า
ส่วนผสม (สำหรับ 3-4 ท่าน)
1.กะทิ 400 มิลลิลิตร
2.พริกแกงแดง หรือ พริกแกงเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ (หรือหากจะตำเอง ดูส่วนผสมพริกแกง ด้านล่างนี้)
3.น้ำสะอาด 1/2 ถ้วย
4.น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ
5.น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
6.หอยขมล้างสะอาดลวก 400-500 กรัม (ดูวิธีเตรียมหอยขม)
7.ใบชะพลูซอย 1 ถ้วย (50 กรัม)
8.ชะอม รูดเอาแต่ใบอ่อนๆ 1 ถ้วย (50 กรัม)
ส่วนผสมพริกแกง (หากต้องการตำพริกแกงเอง)
-พริกขี้หนูสด 15 เม็ด
-ตะไคร้ซอย 2 ต้น
-กระเทียม 10 กลีบ
-หอมแดง 5 หัว
-ขมิ้นยาว 2 นิ้ว
-ข่าหั่นแว่น 5 แว่น
-พริกไทยเม็ด 2 ช้อนชา
-กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
-เกลือ 1 ช้อนชา
(ตำส่วนผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน ก็จะได้พริกแกงแล้วจ้า)
วิธีเตรียมหอยขม
-นำหอยขมไปล้างน้ำให้สะอาด ใส่เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ แช่พักไว้ประมาณ 5 นาที แล้วเทน้ำออก พักไว้
-ต้มน้ำให้เดือดมากๆ แล้วใส่เกลือ คนให้ทั่ว แล้วนำหอยขมเทลงไปในหม้อ ลวกไว้ 3 นาที ตักขึ้นและเทลงน็อคในน้ำแข็งแย็น 1-2 นาที ตักขึ้นพักไว้
-ใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มตัวหอยหมุนตามเข็มนาฬิกา
วิธีทำ
1.แบ่งกะทิเป็น 3 ส่วน นำส่วนแรกตั้งไฟกลาง ใส่พริกแกงลงไปผัดจนหอม
2.พอกะทิเริ่มงวด เติมกะทิส่วนที่เหลือและน้ำเปล่าที่เตรียมไว้ลงไป ค่อยๆ เทลงไปจนหมด คนให้ทั่วเบาๆ
3.รอจนเดือด ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว และน้ำปลาตามชอบ
4.ใส่หอยขมลงไปผัดจนสุก
5.รอจนเดือด ใส่ใบชะพลูและชะอมลงไป ตั้งไว้ซักพัก พอให้ผักยุบ ชิมรสและปรุงเพิ่มอีกครั้งตามชอบ ก่อนปิดเตา
พอได้รสชาติที่ต้องการก็ปิดเตาได้ ตักใส่ชามพร้อมเสิร์ฟ ทานกับข้าวสวยร้อนๆ เลยจ้า
หรือจะเป็นแกงคั่วหอยขม แบบแกงทั้งตัวก็ดีนะคะ
ขอขอบคุณ : wongnai, กินพุงกาง
เรียบเรียงโดย : เมนู อร่อยเหาะ
