สู ต ร ขนมครกแป้งกรอบ พร้อมวิธีทำขายได้เลย

กระแสความนิยมของขนมครกยังไม่หายไปไหน เป็นเมนูขนมไทยที่เห็นทำขายกันเกือบทุกตลาด เพราะรสชาติขนมที่อร่อยหอมหวานกะทิ ทำให้คนที่ได้ทานล้วนติดใจ ทานได้ทุกฤดูทุกโอกาส “ขนมครกแป้งกรอบ” หรือ “ขนมครกร่อน” เป็นสูตรที่ได้รับความนิยมเพิ่มมากขึ้น เพราะนอกจากจะได้ความหอมหวานจากกะทิแล้ว ยังได้เคี้ยวแป้งกรอบๆ สร้างบรรยากาศในการทานเพิ่มขึ้นอีกด้วย มาดูสูตรขนมครกกันเลย

ส่วนผสมแป้งขนมครก

-แป้งข้าวเจ้า  1/2 ถ้วยตวง

-น้ำสะอาด  1/2 ถ้วยตวง

-น้ำกะทิ  1/2 ถ้วยตวง (ถ้าไม่มี ใช้นมสดแทนได้)

-น้ำปูนใส  3 ช้อนโต๊ะ (ถ้าไม่มี ใช้น้ำกะทิ หรือน้ำสะอาด 3 ช้อนโต๊ะแทน แต่แป้งขนมครกจะไม่กรอบเท่าใส่น้ำปูนใส)

-น้ำตาล  1 ช้อนชา

-เกลือป่น  1/8 ช้อนชา

วิธีทำแป้งขนมครก

1.ผสมแป้งข้าวเจ้า น้ำสะอาดหรืออาจใช้น้ำอุ่น น้ำกะทิ และน้ำปูนใส ใส่ลงในชาม และคนให้เข้ากัน สังเกตดูว่าแป้งละลาย ไม่จับเป็นเม็ด ก็ใช้ได้

2.พักแป้งไว้สักครู่ เพื่อให้แป้งดูอิ่มตัว จะทำให้เนื้ อขนมครกมีความนุ่มขึ้น ตอนหยอดใส่เบ้า แป้งจะไม่แตกออกมา

ส่วนผสมการทำหน้าขนมครก

-หัวกะทิ  1/2 ถ้วยตวง

-หางกะทิ  1/4 ถ้วยตวง

-น้ำตาล ทราย  2 ช้อนโต๊ะ (ถ้าชอบหวานให้ใช้ 3 ช้อนโต๊ะ อาจใช้น้ำตาลมะพร้าว หรือน้ำตาลโตนด จะยิ่งทำให้หอม)

-เกลือป่น  1/4 ช้อนชา

-แป้งข้าวเจ้า  1 ถ้วยตวง

-เครื่องโรยหน้า เช่น ฟักทองซอย ต้นหอมซอย เผือกซอย ข้าวโพดเหลือง (ซอยให้บางๆ)

วิธีทำกะทิขนมครก

ผสมหัวกะทิ เกลือป่น และน้ำตาลทราย เข้าด้วยกัน  คนให้เกลือและน้ำตาลละลาย หรืออาจตั้งไฟอ่อนๆ แล้วคนจนน้ำตาลละลายก็ได้

อุปกรณ์ในการทำขนมครก

-ชุดหัวแก๊ส หรือเตาถ่านก็ได้

-เตาขนมครก หรือเบ้าขนมครก พร้อมฝาปิด ให้เลือกเตาแบบเทฟล่อนได้ยิ่งดี เพราะถ้าไม่ต้องใช้น้ำมันหรือใช้น้ำมันไม่มาก จะทำให้ขนมครกยิ่งกรอบ (ปกติมีทั้งแบบทำด้วยเหล็ก อลูมิเนียม ทองเหลือง ดินเผา และมีทั้งแบบ 15 หลุม 22 หลุม 28 หลุม หากชอบขนมครกชิ้นเล็ก ให้ซื้อแบบ 28 หลุม)

-กากมะพร้าว ผ้าขาวบาง และเชือกฝ้ายสีขาว สำหรับใช้ทำลูกตุ้มเช็ดเตาขนมครก หรือถ้าไม่มีก็ใช้แปรงที่เอาไว้ทาขนมเบเกอรี่แทนได้ ไม่ควรใช้ฟองน้ำในการเช็ด

-ช้อนสแตนเลส แบบสั้น

-กรรไกร เอาไว้ตัดขนมครก

-ถาดรองขนมครก และตะแกรง ตอนแคะออกมาจากเตา

-กล่องกระดาษ ไว้ใส่ขนมครก

วิธีทำขนมครก

1.ตั้งเตาไฟให้ร้อนพอดีๆ ปานกลาง (ถ้าร้อนน้อย หน้าขนมครกและแป้งจะด้าน  ถ้าร้อนมาก เวลาหยอดมันจะกระเด็น) หยอดแป้งบางๆ ลงไปครึ่งเบ้า วนเร็วๆ ให้ครบทุกเบ้า จนเต็มเตา

2.ให้ยกพิมพ์เตาและร่อนไปมาเล็กน้อย เพื่อให้แป้งขนมครกล้นออกมาจนเต็มเตา

3.แล้วค่อยหยอดหน้ากะทิลงไป ใครครบทุกเบ้า

4.โรยเครื่องหน้าขนมครกตามชอบ

5.ปิดฝาไว้ประมาณ 7 นาที รอให้ขนมครกสุก ให้ใช้ไฟปานกลางค่อนไปทางอ่อน และหมุนเตาเพื่อสุกทั่วถึง

6.ใช้ช้อนสแตนเลสตักขนมครกออกจากเบ้า หรือยกขนมครกทั้งแผ่นออกมาพักไว้ในตะแกรง แล้วค่อยมาตัดแบ่งเป็นชิ้นๆ

ทีนี้เราก็จะได้ขนมครกแบบแป้งบาง เนื้อกรอบนุ่ม อร่อยได้ดังใจแล้ว  สามารถเลือกโรยหน้าด้วยเครื่องหลากหลาย ตามความชอบ ทั้งสายธัญพืช สายสุขภาพ ก็ตกแต่งเพิ่มเติมได้เอง

อาจเสิร์ฟในกระทงใบตองก็ช่วยเพิ่มความเป็นไทยได้อีก  สูตรนี้ทำขายได้เลย เพราะวัตถุดิบที่ใช้ไม่เยอะ และวิธีทำได้ง่ายๆ จ้า

เรียบเรียงโดย : เมนู อร่อยเหาะ

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *